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Préparation et conditionnement des produits

Le poisson peut être vendu :

-  entier, dans ce cas, aucune manipulation n’est nécessaire ;
-  sous forme de filets frais ;
-  en tranches (pour les espèces à rostres notamment) ;
-  en filets sous-vide.

Les transformations sont effectuées par un personnel qualifié dans un atelier qui est réfrigéré pendant les différentes étapes de préparation du poisson (entre 4 et 12°C). Le sol, les cloisons et le plafond sont recouverts de matières faciles à nettoyer.